La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica capítulo Bogotá Región (Acodrés Bogotá Región) celebró su evento de cierre de año y bienvenida al 2026. El encuentro reunió a más de 130 miembros del gremio en el Hotel Dann Carlton de la capital.
La jornada inició con una inspiradora conferencia del reconocido chef colombiano Carlos Gaviria, quien compartió su visión sobre la “apropiación cultural” de la cocina colombiana y su esfuerzo por posicionar los sabores locales a nivel internacional. Con una destacada trayectoria como autor e investigador de la gastronomía nacional, Gaviria enfatizó la riqueza de las “nueve regiones gastronómicas de Colombia” y el impacto de este acervo en la oferta culinaria bogotana. “Hay que fortalecer nuestra cocina y para eso los principales actores son ustedes, los dueños y la gente que trabaja en los restaurantes”, aseguró ante el auditorio.
Visiones que suman
El encuentro sirvió para presentar el balance de gestión de 2025 y la proyección para 2026, abriendo espacio para temas cruciales del sector. Participaron la doctora Ángela Garzón, directora del Instituto Distrital de Turismo (IDT), quien expuso la proyección de Bogotá como destino cultural y gastronómico; y el doctor Javier Medina, del Instituto Distrital de Urbanismo (IDU), quien abordó la normativa vigente sobre el uso de terrazas y antejardines.
Con un enfoque en la innovación, David Durán y María Camila Tordecilla, gerentes corporativos de Grupo Elemento 4K (Osaka, La Lucha Sanguchería Criolla, Koe y Dondoh), disertaron sobre el diseño de experiencias y la conceptualización sensorial para los comensales.
Durante el almuerzo, se dio la bienvenida a los nuevos socios adherentes, empresas que se sumaron al gremio en 2025 y que serán fundamentales para las estrategias de 2026. Representantes de compañías como Crutek (maquinaria para cocinas), Purezza (purificación de agua), Pastas Monticello, Nestlé, QSM, Choco Brand, Ovenan y Brinks, presentaron sus portafolios de productos y servicios para el sector Horeca.
El cierre estuvo a cargo de la Embajada de los Estados Unidos y los chefs de Sabor USA, quienes compartieron recetas y técnicas para optimizar los cortes de carne importados de ese país, finalizando con una demostración culinaria.
2025: Año de retos y resiliencia
Liliana Montaño, directora ejecutiva de Acodrés Bogotá Región, reafirmó el compromiso con la promoción, profesionalización y formalización de la industria.
El 2025 fue un año decisivo en el que Acodrés Bogotá Región —que representa al 80 % de la industria gastronómica del país— gestionó los intereses del sector ante las principales instancias distritales y nacionales. Bogotá pasó de ser una ciudad de paso a consolidarse como un destino atractivo por su cultura y, especialmente, por su gastronomía.
“Fue un año retador, con cambios y situaciones que elevaron costos y gastos, pero que a la vez impulsó a los empresarios a ser más productivos”, sintetizó Montaño. El gremio también reportó crecimiento en la implementación de controles y estrategias de sostenibilidad, un logro alcanzado mediante capacitación y criterios de profesionalización.
Promoción e intercambio internacional
En su balance, la Asociación resaltó el intenso programa de promoción internacional y transferencia de conocimientos mediante las misiones realizadas durante el año.
Se destacó la participación en la feria Americas Food and Beverage en Estados Unidos, país con el que se estrecharon lazos gracias al Departamento de Agricultura de la Embajada Americana, un aliado clave para el sector de comidas rápidas.
En Europa, la delegación asistió a Host Milano (Italia) en octubre. Este encuentro posicionó a Bogotá como destino de interés y permitió a los empresarios conocer tecnología aplicada al servicio casual y fine dining. Marcas como Crepes & Waffles, Café Quindío y el Grupo LK (PPC), entre otros, fueron embajadores de la culinaria colombiana.
La estrategia se complementó con la alianza con México, iniciada en enero, que permitió la participación de ese país como invitado especial en el Summit Acodrés 2025. Como resultado, para 2026 se anuncia el acuerdo “Bogotá – Guanajuato”, que unirá a la capital colombiana con este referente culinario mexicano mediante una misión de empresarios para la difusión y valoración gastronómica mutua.
Retos y objetivos para 2026
Para el inicio de 2026, los retos se enfocan en la articulación gremial. La agenda incluye alianzas estratégicas con entidades como Corabastos, el IDT y diversas secretarías para abordar temas críticos como la seguridad.
El objetivo principal es posicionar a Acodrés como el eslabón fundamental para diseñar estrategias que beneficien tanto al operador del sector como al consumidor final. La directiva anticipó que 2026 será un año de continuidad en comunicación y trabajo en equipo, buscando operaciones económicamente sostenibles que aporten mayor valor al cliente.
