Por primera vez, Colombia conquistó un lugar entre los tres mejores equipos del Bocuse d’Or Américas 2026, la clasificación continental del concurso culinario considerado mundialmente como las “olimpiadas de la alta cocina”.
El equipo colombiano obtuvo la medalla de bronce entre ocho países participantes y aseguró su presencia en la Gran Final Mundial que se disputará en enero de 2027 en Lyon, Francia.
El resultado representa el mayor logro alcanzado por Colombia desde su ingreso a esta competencia creada por el legendario chef francés Paul Bocuse y marca un antes y un después para la cocina nacional en los escenarios internacionales.
La delegación estuvo integrada por Juan Buitrago, chef candidato; Laura Osorio, commis; Carlos Pájaro, coach; Juan de la Roche, jurado de degustación; Santiago Alarcón, líder de staff; Sergio Puentes, Santiago Yepes, Natalia Moreno, responsables del mise en place y Andrés Uribe, fotógrafo oficial del equipo de Colombia.
A este histórico resultado se sumó otro reconocimiento de enorme relevancia: Laura Osorio recibió el premio Meilleur Commis, que distingue al mejor chef joven asistente de toda la competencia, un galardón reservado para quienes demuestran el más alto nivel técnico, precisión, disciplina y trabajo en equipo.
Durante la competencia, Colombia construyó una propuesta que llevó al escenario internacional algunos de los ingredientes y preparaciones más representativos del país. Café colombiano, tucupí amazónico, hormigas limoneras, chocolate y queso Paipa hicieron parte del concepto culinario inspirado en la biodiversidad del país, acompañados por interpretaciones contemporáneas de elaboraciones tradicionales como el ají de maní, el encocado del Pacífico y la mazorcada costeña.
El Bocuse d’Or Américas reunió en Nueva Orleans a representantes de Estados Unidos, Canadá, Colombia, México, Argentina, Brasil, Chile y Ecuador.
La competencia exigió la elaboración de complejas preparaciones bajo estrictos parámetros técnicos y creativos, evaluadas por un jurado internacional integrado por algunos de los cocineros más reconocidos del continente. Los cinco primeros lugares obtuvieron su clasificación a la Final Mundial de Lyon 2027.
Desde su creación en 1987 por el chef Paul Bocuse, el Bocuse d’Or se ha consolidado como el máximo referente de la alta cocina competitiva. Cada dos años reúne a los mejores cocineros del planeta en una prueba donde se califican técnica, creatividad, organización, identidad gastronómica y excelencia culinaria.
De acuerdo con Dominique Oudin, Chef Ejecutivo del Hotel Sofitel Legend Santa Clara y presidente del concurso Bocuse D`Or para Colombia: “Este resultado marca un momento histórico para la gastronomía colombiana. No solo demuestra el extraordinario nivel de nuestros cocineros, sino que confirma que Colombia ya compite de tú a tú con las grandes potencias culinarias del continente. El talento, la disciplina y la riqueza de nuestros productos comienzan a ocupar el lugar que merecen en la alta cocina mundial.”
Por su parte el chef Carlos Pájaro, coach del equipo dice: “Este logro es el resultado de muchos meses de preparación, sacrificio y trabajo colectivo. Cada integrante entregó lo mejor de sí para representar al país con excelencia. Haber alcanzado el podio y ver a Laura Osorio reconocida como la Mejor Commis de América nos llena de orgullo y demuestra que Colombia tiene una nueva generación de cocineros preparada para competir entre los mejores del mundo.”
Juan Buitrago: una nueva generación de chefs colombianos
Al frente de la competencia estuvo el chef Juan Buitrago, quien asumió el papel de candidato oficial de Colombia tras un proceso de preparación que demandó cientos de horas de entrenamiento técnico.
Su trabajo se distinguió por combinar precisión culinaria, creatividad y una profunda investigación sobre los ingredientes colombianos, llevando al escenario internacional una propuesta contemporánea inspirada en la riqueza gastronómica del país.
Con esta participación, Buitrago se suma a la nueva generación de cocineros colombianos que hoy representan el crecimiento y la proyección internacional de la cocina nacional.
